油あげと味付けいなりあげができるまで

味付けいなりあげは、販売する地域やお客様の要望によって、大きさ、形、味付けを変えています。

• 原料となる大豆の受け入れ

  

  ほぼ毎日、原料の大豆がコンテナで届きます。
  1日で20～60トン。そのうちの半分が油あげ・味付けいなりあげに。

  

• 選別

  良い大豆のみを選別します。

  

• 洗浄・浸漬

  原料を洗浄した後、約ひと晩水に浸して膨潤させます。

  

• 粉砕

  粉砕機で粉砕して液状にします。

  

• 煮沸

  

  大型の煮釜で煮沸します。

  

• ろ過

  豆乳とおからに分離しおからは乾燥機へ。

  

• タンパク凝固

  にがりを加え、タンパク質を凝固させます。

  

• 成形

  

  成形機のろ布の上に流して圧縮しながら脱水し、
  厚みが均一なシート状の豆腐生地をつくります。

  

• 切断

  

  規格サイズに切断します。

  

• フライ

  

  生地をフライヤで揚げます。

  

• 選別

  基準をクリアした油揚げを選別します。

  
  

• 冷却

  冷蔵庫で冷却します。

  

• 油抜き

  

  余分な油を抜きます。

  

• 切断

  

  規定の大きさに切断します。

  

• パック充填

  パックに油揚げを供給します。

  

• 調味料注入

  

  調味液を注入します。

  

• 内包装密封

  フタをするようにシールします。

  

• 検査

  パックと中身を外見して検査します。

  

• 調理殺菌

  パックを高温で殺菌します。

  

• 冷却

  常温以下に冷却します。

  

• 水滴除去・検査

  パックについている水滴を除去し、
  １パックずつチェックします。

  

• 包装・出荷

  

  自動化ラインで包装して、出荷します。