こうや豆腐ができるまで

こうや豆腐は、豆の選別から凍結・熟成を経て、実はじっくり１ヶ月ほどかけて作られています。
ここではその工程を、ご紹介します。

• 原料となる大豆の受け入れ

  

  ほぼ毎日、原料の大豆がコンテナで届きます。
  1日で20〜60トン。そのうちの半分がこうや豆腐に。

  

• 選別

  良い大豆のみを選別します

  

• 洗浄・浸漬

  原料を洗浄した後、約ひと晩水に浸して膨潤させます。

  

• 粉砕

  粉砕機で粉砕して液状にします。

  

• 煮沸

  

  大型の煮釜で煮沸します。

  

• ろ過

  豆乳とおからに分離しおからは乾燥機へ。

  

• タンパク凝固

  にがりを加え、タンパク質を凝固させます。

  

• 成形

  

  大型の水箱で、豆腐成形します。

  

• 冷却

  水の中で冷却します。

  

• 切断

  

  規格サイズに切断します。

  

• 凍結

  

  マイナス10度の凍結庫で、２〜３時間急速冷凍します。

  

• 熟成

  

  母屋と呼ばれる冷暗な場所（マイナス２〜３度）で、
  約20日間、熟成されます。

  

• 解凍・膨軟処理

  凍った豆腐を水で解凍し、膨軟処理をします。

  

• 脱水

  脱水機で、水分を除去します。

  

• 乾燥

  乾燥機で、約20時間かけて乾燥します。

  

• 選別

  

  １枚ずつ選別していきます。

  

• 包装・出荷

  

  自動化されたラインで包装され、倉庫に移動した後、出荷されます。