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夏野菜とこうや豆腐のチャプチェ

濃い目の味つけと程好い辛さで食がすすむ美味しいおかずです。夏野菜と牛肉でスタミナアップや栄養補給に打ってつけのひと品。

※画像をクリックして拡大できます。

材料  6人分

こうや豆腐
1枚(全形)
顆粒中華だし
小さじ 1
150ml
なす
1本(小)
ズッキーニ
1/2本
黄色パプリカ
1/4個
ピーマン
1/2個
玉ねぎ
1/4個
牛肉(こま切れ)
100g
★ごま油
大さじ 2
★しょうゆ
大さじ 2
★砂糖
大さじ 1.5
★酒
大さじ 2
★白すりごま
大さじ 3
豆板醤(チューブ)
1センチぐらい
にんにく
1/2かけ
緑豆春雨
35g

作り方

  1. 耐熱容器に水、顆粒中華だしを入れて混ぜ合わせたら、こうや豆腐を入れてふんわりとラップを掛け、600ワットで2分半加熱します。
    粗熱が取れたら、横半分に切ってから5ミリ幅に切ります。
  2. 緑豆春雨はパッケージの説明どおりに茹でたら、食べやすいように5センチぐらいの長さに切ります。
  3. 牛肉をひと口大に切り、ボウルで★の調味料と混ぜ合わせておきます。
  4. なす、ズッキーニは1×3センチ、厚さ5ミリぐらいの大きさに揃えて切ります。
  5. パプリカ、ピーマン、玉ねぎは5ミリの薄切りにします。
  6. フライパンにごま油(分量外)をひき、薄切りにしたにんにくを香りが出るまで炒めたら、④・⑤を入れて更に炒めます。
    (にんにくチューブの場合は、分量1センチぐらい)
  7. 野菜がしんなりしてきたら、③を加えて炒めます。だいたい火が通ったら、①・②を入れて、サッと混ぜ合わせたら出来上がりです。

このレシピのポイント

ごま油を多めに使うと香りよく仕上がります。

このレシピに使った商品

みすず豆腐8個

ご長寿県・長野の健康を支えてきた〈こうや豆腐〉の代名詞と言えば、「みすず豆腐」。体に大切な植物性タンパク質、カルシウム・鉄分などのミネラル、大豆イソフラボンがたっぷり含まれています。煮物をはじめいろいろなお料理にお使いいただけます。。こうや豆腐1個のサイズ:70×55×18ミリ

国産大豆こうや豆腐4個

自然豊かな信州の水と希少な国内産大豆を100%使った、こだわりのこうや豆腐です。身体に大切な植物性タンパク質やカルシウム・鉄分などのミネラルが豊富に含まれています。こうや豆腐1個のサイズ:70×55×18ミリ

  • 本サイトの栄養価・栄養成分についての記述は、管理栄養士監修のもと、厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と七訂 増補「日本食品標準成分表」を基にされたものであり、医療行為等に利用できるものではありません。あくまでも参考値としてご利用ください。

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